Lamskoteletjes met muntsaus(we gaan een eenvoudige muntsaus maken en niet begingen met groenten
en vlees te stoven voor de saus daar het anders te omslachtig wordt)
Eerst gaan we al een basis voor de saus klaarzetten:
Hak de muntblaadjes fijn.
Meng ze in een kom met de suiker, een snuifje zout, peper en de azijn.
Doe er ook de vier eetlepels water bij en meng zeer goed met een klopper.
Zet dit gewoon opzij.
Vervolgens hakken (of pletten) we de teentjes look fijn doen dat in een kommetje
samen met de olijfolie wat tijm, rozemarijn, peper en zout.
Hierin dippen we de koteletjes en braden ze aan in een pan.
Ondertussen garen we de asperges volgens het basisgerecht maar met wat boter in het kookvocht.
Als de koteletjes mooi gebraden zijn maar nog juist lichtroze van binnen,
halen we ze uit de pan en houden ze warm
(eventueel in een licht verwarmde oven - let wel dat ze niet uitdrogen)
Nu de saus:
In de pan waar we het vlees in gebraden hebben strooien we 20 gram bloem,
laten die even drogen door te roeren en gieten daar dan een glasje wijn
en een 2 dl room bij en naargelang uw smaak de voorbereide muntsuas.
wat laten inkoken en eventueel nog wat afsmaken met peper en zout.
De saus over de borden verdelen, hierop de koteletjes van bovenaan het bord de asperges
en opdienen.
Ik eet bij bijna al de schotels graag brood maar een eenvoudig gekookt aardappeltje smaakt
hier ook heerlijk bij.
|
|