- 2 kg asperges
- 50 en 80 gram boter
- 8 eieren
- wat zout en versgemalen peper
- beetje nootmuskaat
- gehakte peterselie
Gaar de asperges volgens het basisrecept maar doe een klontje boter in het kookvocht.
Kook intussen de eieren hard en smelt een 80 à 100 gram boter.
Pel ondertussen de eieren, halveer ze en wip de dooiers eruit.
Plet nu de dooiers fijn en vermeng ze met de boter, smaak diet af met wat peper, zout en nootmuskaat.
Plet nu ook het eiwit fijn.
De asperges uit het kookvocht halen, even laten uitdruppen op een keukendoek,
leg ze naast elkaar op een bord, doe er het ei/botermengsel over
en bestrooi royaal met het geplette eiwit en peterselie.
Serveer ze snel. (mijn lievelingsbereiding)
|
|