- 1 kg asperges
- zout
- 25 gram boter
- 4 pasteitjes
- een klein bosje peterselie- Hollandse saus (zie verder)
Snij de asperges in stukken en gaar ze volgens het basisprincipe met toevoeging van een beetje boter.
Maak intussen de Hollanse saus (zie ook vorig recept - asperges met Hollanse saus)
- zout,peper
- 200 gram boter
- een scheutje witte wijn
- 1 citroen geperst
- 3 eidooiers
In een pannetje met een dikke bodem de eierdooiers mengen met het citroensap,een klein scheutje wijn, zout en peper. Opkloppen tot stevig schuim. Het pannetje van het vuur nemen en de boter er in kleine klontjes doorroeren.
Haal de gare asperges uit het kookvocht, laat even uitlekken en vul de verwarmde pasteibakjes met de stukken.
Verdeel er de saus over (zie dat je de kopjes van boven legt) en strooi er wat gehakte peterselie over.
|
|