terug

Asperges met Hollandse saus

Wat is Hollandse saus ?

Een gebonden saus op basis van losgeklopte eierdooiers met gesmolten geklaarde boter, zout, (witte) peper, eventueel geraspte nootmuskaat en citroensap. Het is een klassieke saus waar de béarnaise en mousseline saus van afgeleid is (we gaan ze iets gemakkelijker maken)

asperge mousseline

Benodigdheden:

Bereiding:

De asperges garen volgens het basisprincipe.

Terwijl ze staan te garen maken we de saus.

In een pannetje met een dikke bodem de eierdooiers mengen met het citroensap,een klein scheutje wijn, zout en peper. Opkloppen  tot stevig schuim. Het pannetje van het vuur nemen en de boter er in kleine klontjes doorroeren.(je kan ook de boter smelten en afschuimen en ze er zo voorzichtig bijvoegen - maar ik heb ondervonden dat het voor de saus totaal geen verschil maakt)

Haal nu de gegaarde asperges uit het kookvocht, even laten uitdruppen, op een bord schikken en de saus erover.
Je kan nu nog wat bestrooien met gehakte peterselie of een heel klein beetje paprikapoeder.

Tip : Schift de saus tijdens het oplkoppen of het opwarmen. Voeg dan een paar eetlepels lauw water toe en klop als bezeten. De saus zal zich opnieuw binden. Voeg eventueel een paar druppels citroensap toe om op te frissen.

naar boven

www.monne.be