- 1,5 kg asperges
- 2 soeplepels olijfolie
- 4 eieren
- paar druppels azijn
- wat zout en versgemalen peper
- beetje nootmuskaat
- gehakte peterselie
Snij dan dunne repen van de gekuiste asperges met een dunschiller (hou de kopjes apart)
Pocheer die reepjes in licht gezouten water beetgaar, giet af en laat uitlekken.
Doe in een pan wat olijfolie en stoof zachtjes de aspergesliertjes met wat zout, peper en een tikje muskaat.
Intussen pocheer je de eitjes in licht gezouten water met een paar druppeltjes azijn.
Verdeel de aspergetagliatelli over 4 warme borden maak een heel klein putje in 't midden,
leg hierop het gepocheerde eitje versier met de aspergepunten en gehakte peterselie.
Tip: Je kan ook de aspergetagliatelli zonder ei serveren bij een stukje vlees of vis.
|
|