De eerste vraag is: hoeveel asperges heb je nodig per persoon ?
Ikzelf gebruikte vroeger als voorgerecht een 500 gram per persoon
en als aparte schotel een 750 gram.
Nu is er al jaren de tendens minder te serveren en zou ik zeggen
een 300 gram als voorgerecht en 500 gram als aparte schotel.
Het welslagen van een aspergebereiding staat of valt - hoe raar ook -
voor een groot deel met de zorg waarmee de asperges geschild zijn.
De buitenschil blijft ondanks het koken hard en er is niets zo vervelend
als een over het hoofd gezien plaatsje dat niet geschild is.
Tipje:
Leg de asperges voor het schillen een tijdje (1/2 uurtje)
in koud water dan laten ze zich veel beter schillen.
Het verhouten van de asperges begint aan de onderkant van de stengels.
Snij daarom een eindje van de onderkant af voor je begint met schillen.
Leg de aspergestengel zo vlak mogelijk op een snijplank om breken te voorkomen.
Als schilgereedschap kun je een vlijmscherp aardappelmesje of een dunschiller gebruiken.
Je houd het kopje van de asperge met de linkerhand vast en schil van het kopje naar het ondereinde.
De geschilde asperges meteen in een bakje met koud water leggen.
Nu terug een vraag: koken we de schillen en de afgesneden uiteinden mee ?
Ikzelf doe dat nooit daar ik graag stralend witte asperges wil hebben,
kook je de schillen en de uiteinden mee dan geef je de asperges een iets beter
smaak
nadeel is dan dat ze minder wit blijven - de keuze is aan jullie -
Vul een grote pot met water en zout (de hoevelheid zout die je gewoonlijk bij je aardappelen doet)
Het water aan de kook brengen en zodra het kookt de asperges toevoegen en je vuur ietsje temperen.
De asperges dan een 8 à 12 minuten tegen de kook aan houden. Het vuur afzetten en de stengels
nog een paar minuutjes laten doorgaren (1 à 3 minuutjes).
De asperges voorzichtig met een schuimspaan uit het water halen en op een propere keukendoek
of keukenpapier even laten uitlekken.
En nog een vraag: 4 minuten speling op zo'n korte kooktijd ?
Ja, een asperge is een natuurprodukt en gedraagt zich dus ook zo "niet volgens het boekje"
Er zit verschil in versheid, in dikte en het is niet altijd mogelijk de exacte temperatuur aan te houden.
Het beste advies is controleer beter drie keer te veel dan eenmaal te weinig.
En nu de laatste vraag: Hoe controleren ?
De asperges zijn goed wanneer je gemakkelijk met een vork in het ondereinde kunt prikken.
Je moet nog wel enige weerstand voelen.
|
|