Een luchtige velouté die twee super heerlijke ingrediënten samen brengt.
Ingrediënten: - 300 gram aspergepunten
- 1 fles triple (Westmalle of ...)
- 4 eieren
- 1 ½ dl room
- versgemalen peper, beetje zout
- 1 theelepeltje kerriepoeder
- een kippenbouillon
- 7 dl aspergesap
Maak de aspergepunten proper en schil ze een klein beetje.
Vervolgens garen we ze in een royale hoeveelheid water een tiental minuutjes.
Schep de aspergepunten uit het vocht en leg ze op een proper handdoek.
Het aspergesap door een zeef, een bouillonblokje erbij en wat laten inkoken,
tot je ongeveer een 7 dl vocht over hebt.
Scheid de eieren en doe de dooiers in een beslagkom.
Klop de room op en zet die even opzij.
Voeg een heel klein beetje aspergenat bij de eierdooiers
zet de kom nu in een hete pot water (au bain marie) en klop de eierdooiers goed luchtig.
Sla er dan - beetje voor beetje - de rest van het aspernat door,
voeg er de theelepel kerrie aan toe en vervolgens - opnieuw beetje voor beetje - het bier.
Nu nog de aspergepunten erdoor roeren en van het vuur nemen.
Als laatst de opgeslagen slagroom erdoor roeren
en wat afsmaken met gemalen peper en wat zout.
Deze aspergevelouté heeft een heerlijk zachte, aparte verrassende smaak.
Zeker eens proberen.
|
|