De koningin der groenten en het witte goud.
Asperges een onuitputtelijke bron van puur kook-
en eetplezier.
Een 5.000 jaar stokoude delicatesse deze roomwitte stengels.
Het asperge-seizoen loopt van eind april tot 24 juni (St.Jan).
Vers is gezonder en lekkerder en dat geldt zeker voor asperges.
Hoe verser de asperges hoe beter de smaak.
Bovendien verkleuren asperges door blootstelling aan de buitenlucht snel
en worden de scheuten houtig zodat het schilverlies groter wordt.
Let er daarom op bij het kopen
dat de stengels een beetje glanzen en mals aanvoelen.
Wat oudere asperges kun je in een betere conditie brengen door ze een tijdje in een bakje met koud water te leggen.
Niet vergeten het water regelmatig te verversen.
Te lang bewaren is niet goed daar de asperges zuur kunnnen worden.
Het bereiden van asperges is echt niet moeilijk maar wel een werkje dat veel zorg vraagt.
Hoe worden slierasperges (slierasperge is de naam voor in zijn geheel gekookte asperge) nu gegeten ?
Asperges worden met de hand gegeten.
Schuif je vork even achter het kopje onder de asperge, pak het ondereinde tussen duim en wijsvinger
en breng de asperge in horizontale positie naar uw mond.
Steek het kopje dan in je mond en zuig de asperge naar binnen.
Serveer je er een sausje of boter bij, haal daar dan eerst de asperges door.
Het zou eigenlijk zonde zijn die mooi asperges waar je zo aan werkte in stukken te snijden
en dan botweg op uw vork te prikken en op te eten.
In het volgende hoofdstuk : de basisbereiding.
|
|