We begingen met de scampi's te pellen (pellen niet weggooien)
De sjalotjes, de look en de tomaten fijnsnijden.
Verwarm een beetje olijfolie en doe daar de fijn gesneden sjalotjes, tomaten, look
en jawel de scampi pellen in.
Even aanfruiten en overgieten met een royaal glas witte wijn en een beetje water,wat laten inkoken
Intussen de asperges op zetten volgens het basisrecept met een klontje boter (50 gram) in het kookvocht.
Terwijl de asperges garen ziften we de saus en laten die daarna nog wat verder inkoken.
De spaghetti koken we ook een vijftal minuutjes in gezouten water, gieten ze in een zeef
en laten ze uitlekken.
Tot hier de voorbereiding.
Verhit nu wat olijfolie en bak hierin de scampi's mooi glazig.
Sla de saus op met een 100 gram boter tot ze mooi fluwelig is (! ! niet laten koken).
Smelt de ovige boter en haal hier de spaghetti door.
Schep een paar lepels saus uit in het midden van een bord.
Leg de asperges in een stervorm hierop (kopjes naar buiten wijzend).
Hierop leg je dan een hoopje spaghetti.
De gambas leg je dan hierover.
En heb je veel eurokes garneer dat nog eens met reepjes truffels.
|
|