Er zijn zoveel aspergesoepen dan dat er koks zijn.
Hier krijg je er eentje zo ik ze maak, eenvoudig en lekker.
Schil de asperges en maak ze klaar volgens het basisgerecht, ze mogen iets minder
en in een aspergebouillon gekookt zijn. (Van de schillen en de uiteinden kan je een bouillon maken,
door ze gewoon even een kwartiertje te koken en daarna te zeven).
Haal de asperges uit het kookvocht en snij ze in kleine stukken en hou de kopjes apart,
het kookvocht hou je ook bij.
Smelt de boter en fruit hierin de stukjes ui en asperges samen met een uitgeperst teentje look.
Bestrooi nu met de bloem en maak er een glad geheel van.
Giet er dan onder voortdurend roeren de aspergebouillon bij (zorg dat je 1,5 liter bouillon hebt,
vul anders bij met wat water), doe er nog een bouillonblokje van kip bij en laat een kwartiertje
zachtjes koken om ze dan goed te mixen en wat bij te kruiden met peper en zout.
Verdeel de bij gehouden kopjes asperges over de soepborden, doe er een scheutje room in,
giet de soep hierover, leg er wat broodcroutons in en wat plukjes peterselie.
Tip: Je kan die soep nog ietsje verrijken door een liaison te maken.
Voor dit gerecht 2 eierdooier mengen met de room en een lepeltje warme soep
en dit in borden in plaats van de room.
|
|