Beghrir (Marokkaanse pannenkoeken)

beghir

Doe de (gries)meel in een kom en maak in het midden een kuiltje.
Stop het zout, de bakkersgist en de eieren in het kuiltje.
Begin het deeg te mengen en te kneden en voeg geleidelijk wat lauw water toe.
Voeg telkens wat lauw water toe als het deeg te droog wordt en maak zo een elastisch beslag dat dikker is dan voor gewone pannenkoeken en dunner dan brooddeeg.
Laat het deeg onder een theedoek op een warm plekje rijzen tot het volume verdriedubbeld is (ongeveer 20 minuten).
Klop de drie eiwitten los.
Verwarm een (anti-aanbaklaag)koekenpan niet al te heet.
Doop er een stuk opgevouwen keukenpapier in het eiwit en strijk hiermee de bodem van een verwarmde pan (niet heet) in.
Schep er nu een flinke pollepel deeg in en draai met de pan tot het beslag zich mooi over de bodem verdeeld heeft.
Als het goed is onstaat er precies een nest van een honingbij met een bleke, gele kleur.
Draai de pannenkoek na 2 minuten om en bak hem heel even aan de andere kant.
Smelt de boter in een steelpannetje en los er de honing in op
Leg de pannenkoek op een voorverwarmd bord en strijk hem in met het honing-boter-mengsel.
Dompel de bodem van de pan in koud water, zodat de pan voldoende afkoelt (anders krijg je straks geen gaatjes meer in de pannenkoek), strijk er weer wat eiwit in en bak de volgende pannenkoek.
Leg die bovenop de eerste en strijk 'm weer met honingboter in.
Bak zo het beslag op en serveer de pannenkoeken warm of lauw (de honingboter zorgt ervoor dat de pannenkoeken niet aan elkaar plakken).

Beghrir (Marokkaanse pannenkoeken)