250 gr couscous
5 pijpuitjes
1 rode peper
1 bosje peterselie
2 tl munt
1 citroen
8 el olijfolie
½ rode paprika, ½ gele paprika, ½ groene paprika
zout en versgemalen peper
Bereid de couscous. (zie hierboven)
Snij intussen de pijpajuin in ringetjes.
Het pepertje doormidden snijden in de lengte en de zadjes verwijderen. Snij het pepertje in dunne reepjes.
Hak de peterselie fijn fijn.
Pers de citroen uit.
Snij de paprika in kleine blokjes.
Meng in een grote kom de pijpajuin, het pepertje, 2 eeetlepels gehakte peterselie en de paprika
met de olijfolie en 2 eeetlepels citroensap.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Voeg de wat afgekoelde couscous toe en meng alles goed om.
Doe het mengsel in een hoge, ronde schaal en druk de massa iets aan.
Dek de schaal af met een stuk huishoudfolie.
Zet het ongeveer 1 uur in de koelkast om de smaken in te laten trekken.
Haal het folie van de schaal, leg een platte schaal of een groot plat bord op de schaal.
Keer beide om en haal de schaal voorzichtig van de salade.
Garneer de salade met dunne partjes citroen en ringetje pijpajuin.
|
|