Couscous «Marrakesh»
(couscous met lamsvlees en kip) Voor: 8 porties

Bevochtig in een grote kom:
500 g couscous met 250 ml water, waaraan 1 eetlepel zout is toegevoegd.
Roer de couscous met een vork om en laat de couscous 10 minuten wellen.

Spreid de couscous uit in een vergiet dat bedekt is met een kaasdoek (of in het bovenste
gedeelte van een couscousière). Zet het vergiet op een pan die voor de helft gevuld is met kokend water
(Het vergiet moet niet in het water komen).
Bedek het vergiet met alufolie en laat de couscous 10 minuten stomen.

Bak in een grote ketel (of in het onderste gedeelte van een couscousière):
1 grofgehakte grote ui
1 theelepel korianderpoeder
1 eetlepel zout
1 theelepel fijngestampt rood pepertje
1/2 theelepel saffraan
1 theelepel komijmpoeder
in ongeveer een 60 ml olie tot de uien zacht zijn, maar nog niet bruin.

Voeg dan toe:
1 1/2 kg lamsvlees, in brokken van 3 cm en2 liter water toe.
Zet het vergiet (of het bovenste gedeelte van de couscousière) met de couscous
op de pan met vlees, dek af met alufolie, breng het geheel aan de kook en laat alles zachtjes sudderen gedurende 30 minuten.

Voeg dan:
1 kip (van ca. 1 1/2 kg), in 8 stukken gesneden toe aan de stoofschotel
en laat nog 30 minuten verder sudderen.
Roer van tijd tot tijd door de couscous om er zeker van te zijn dat de korrels niet aan elkaar plakken.

Voeg daarna aan de stoofschotel toe:

• 500 g wortelen, geschrapt en in plakjes gesneden
• 2 groene paprika's in reepjes gesneden
• 500 g verse tomaten in stukken gesneden
• 500 g gele pompoen geschild en in plakken van ca. 5 cm gesneden
• 350 g diepvriessnijbonen (in stukken gesneden) of erwten
• 1 blik uitgelekte kikkererwten250 g zwarte rozijnen.
• voeg zout en peper naar smaak toe
  
  Laat nog eens 15 minuten koken tot alle groenten zacht zijn, maar nog enigszins 'beet' hebben. Schep de couscous op een grote, ronde serveerschaal (38 - 45 cm). Maak een groot gat in het midden door de couscous naar de rand van de schaal te duwen. Schik het vlees en de groenten op een mooie manier in het midden en schenk de saus over het hele gerecht.
  

Garneer met takjes peterselie.

naar boven

www.monne.be