Couscoustaartje met konijn

(receptje samengesteld door de vzw VLAM/Vlaams centrum voor agro marketting)

 Een zeer fijn gerechtje weliswaar met veel werk.

 Dit is wel een receptje waar wat kennis voor vereist is.

 Ik vond het zoiets heerlijks dat ik het hier wou publiceren.

 Een beetje nadenken en het kan ietsje eenvoudiger hoor.

 Diegene die er aan begint succes en veel plezier eraan.
 Uiteraard ook smakelijk.

Benodigdheden:

• 4 konijnenboutjes (in stukjes gehakt en geblancheerd)
• 250 g mirepoix (fijngesneden selder, wortel, sjalotjes)
• 1 kruidenbosje
• 2 dl witte wijn
• 4 dl kalfsbouillon
• 2 eetlepels blanke roux (Maïzena)
• 50 g boter
• 1 dl room
• 2 eidooiers
• 50 g gehakte peterselie
• sap van een halve citroen

Voor het couscoustaartje:

• 200 g couscous
• 2,5 dl water
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 preiwit
• 1 knoflookteentje
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 g boter
• peper, cayennepeper en zout
• 100 g gedroogde erwtjes (24 uren geweekt en gekookt in gezouten water)
• 50 g linzen (24 uren geweekt en gekookt in gezouten water)
• 50 g zwarte (of witte bonen) (24 uren geweekt en gekookt in gezouten water)
• 1 Spaans pepertje

Als garnituur:

• wat tuingroen
• korianderzaadjes

Bereidingswijze:

Stoof de mirepoix van groenten aan in een klontje boter.
Leg hierop de stukjes konijn en bevochtig met witte wijn en bouillon.
Voeg er het kruidenbosje, peper en zout bij en laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken.
Verwijder af en toe bovendrijvend vet en schuim.

Voor het couscoustaartje:

- Versnipper de ui, de wortel, de prei en de knoflook in gelijke stukjes.
- Bak de snippers 5 minuten aan in olijfolie.
- Giet de griesmeel erbij en bevochtig met 2,5 dl water.
- Roer door elkaar en zet de pot met deksel in een oven van 180°C gedurende een 5-tal minuten.
- Kijk toe dat het griesmeel niet gaat kleven. Roer, als dat het geval zou zijn, er met een vork door.
- Vermeng de couscous met de gekookte peulvruchten, wat snippers van het pepertje en een klontje boter.
- Vul hiermee een beboterde tulbandvorm (of kleine potjes), duw goed aan.
- Laat rusten tot de ragout klaar is.

Vervolgens:

Zet de couscousvorm terug in de oven om op te warmen en dit gedurende een 10-tal minuten.

Zeef ondertussen de ragout.
Bind de saus lichtjes met blanke roux en roer er een liaison door van eidooiers en room.
Controleer de smaak en voeg er enkele druppeltjes citroensap en de gehakte peterselie aan toe.

Voeg er dan ook vlees en groenten terug bij.

Presentatie:

Stort de couscoustulband op een ronde schotel,
schik de stukjes konijn er middenin en lepel de saus erover.
Versier met wat groene kruiden, venkelbloemetjes en wat korianderzaadjes.

www.monne.be