Hier is het beloofde recept voor HARIRA (Marokkaanse soep)
Deze soep wordt ook vaak vasten soep genoemd
omdat vele Marokkaanse gezinnen dit klaarmaken tijdens de ramadan.
Dit is mijn persoonlijke recept. Iedere Marokkaanse vrouw en kok doet het weer anders; geen enkele Harira is hetzelfde.
Ingrediënten:
-
400 gram mager lam-, rund- of kalfsvlees
-
1 blik gepelde tomaten
-
150 gram geweekte kikkererwten
-
150 gram geweekte linzen
-
2 uien grof gesneden
-
1 bosje fijngehakte platte peterselie
-
1 bosje fijngehakte verse koriander
-
1 bosje fijngehakte selderij
-
2 dessertlepels zwarte peper
-
1 theelepel kurkuma
-
2 runderbouillonblokjes
-
2,5 à 3 liter water
-
zout naar smaak
-
2 eetlepels olijfolie
-
3 eetlepels bloem aangemaakt met een paar eetlepels water
-
1 geklutst ei
Bereiding:
Laat de kikkererwten van tevoren een 12 uur weken in een ruime hoeveelheid water en de linzen een 3 tal uurtjes.
Doe de olie in een kookpot.
Voeg er het vlees in blokjes gesneden, de tomaten, de kikkererwten, de uien, de selderij, alle specerijen, de gehakte groene kruiden, de runderbouillonblokjes en het water bij.
Vermeng alles met elkaar en laat het vervolgens ongeveer 2 uur koken, in ieder geval tot het vlees gaar is.
Doe er nu de linzen bij en laat nog een half uurtje koken.
Roer als de soep bijna klaar is het bloempapje er door tot er een gebonden maar geen dikke soep ontstaat. Laat nog even opkoken en roer er op het laatst het geklutste ei doorheen.
Eventueel doe je er nog wat water bij
Dien op in grote kommen met stukken plat Marokkaans brood.
Lekker is het ook om wat druppels citroen aan de soep toe te voegen.
De kikkererwt is een gelige ronde peulvrucht
die onder meer aan de Middellandse Zee geteeld wordt.
Ze hebben een onregelmatige vorm en nootachtige smaak.
Linzen zijn kleine - circa 1/2 tot hooguit 1 centimeter grote - platronde peulvruchten.
Ze zijn allemaal lensvormig
(plat-rond en in het midden dikker dan aan de rand)
zoals een vergrootglas.
|
|