De Marokkaanse keuken is er één van stoofgerechten. Stoven met lamsvlees, kip of vis en daarbij groenten. De tajine, een aardewerken kookpot, is daarbij heel belangrijk. De Marokkanen bereiden er bijna al hun eten in. Dus als je Marokkaans wilt gaan koken, zul je zeker een tajine in huis moeten halen.
De tajine is een typisch Marokkaans keukengereedschap.
Het is een aardewerken schaal met daarop een hoog,
taps toelopende deksel.
De tajine is gemaakt van klei en bij een lage temperatuur gebakken. Hierdoor kan de tajine zonder problemen tegen alle temperaturen. Klei is ook een goed materiaal om hitte op te slaan. Het gerecht kan van alle kanten goed 'sudderen' en lang op temperatuur blijven. Door deze 'suddereigenschap' kun je een gerecht zonder toevoeging van water of olie maken, omdat het in zijn eigen sap gaart. Vitamines en voedingsstoffen blijven zo ook optimaal bewaard. En de kooktijd is veel korter dan bij andere potten en pannen.
De tajine kun je gebruiken in de oven, maar ook op het gasfornuis en op houtskool.
De Marokkaanse keuken besteedt veel aandacht aan het uiterlijk van gerechten. Voor Marokkanen is eten een belangrijke, bijna feestelijke gebeurtenis. Vandaar dat de tajine meestal ook heel sierlijk vormgegeven is.
De gerechten die zij hierin maken noemen ze gemakshalve allemaal 'tajine', naar de kookpot.
Bij een tajine gerecht eet je couscous, salade en witbrood.
En als je ook op echt Marokkaanse wijze wilt eten, kun je mes en vork weglaten. In Arabische landen eet je met je handen. Om precies te zijn met de eerste drie vingers van de rechterhand. Je eet, vanaf een laag tafeltje, uit schaaltjes of met behulp van het brood.
Couscous is eigenlijk tarwe (waar wij ons brood van maken)
welk gemalen wordt maar niet helemaal fijn.
De Nederlandse naam is: Tarwegriesmeel.
Is de trots van de Marokkaanse keuken. Ras El Hanout is een typisch Marokkaanse kruidenmengeling en het betekent letterlijk "het beste van de winkel".
Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten maar soms worden er wel 50 in verwerkt; hoe rijker de keuken, hoe meer ingrediënten.
Maar hier is een eenvoudige combinatie, voor ongeveer 3 eetlepels:
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel cayennepeper
- 2 theelepels gemalen kruidnagel
- 2 theelepel kaneel 1 theelepel kurkuma 1 theelepel paprikapoeder
Dit alles goed mengen.
|
|