Ook fazanten en wilde eenden kunnen zo bereid worden.
Sommige Marokkaanse koks voegen er samen met het
sinaasappelsap er een kaneelpijpje aan toe.
Dit gerechtje kunnen we ook maken per man in een
kleine tajine of voor 4 in hele grote tajine pot.
Schil de sinaasappels zo dik dat je ook de witte onderhuid weg neemt,
snij de partjes tussen de vliezen uit en neem de eventuele pitten weg.
Bestrooi de patrijzen met wat peper en zout en smeer ze in met de boter.
Verhit nu de olie in een goede braadpan en schroei de patrijsjes rondom rond hierin.
Verlaag nu je vuur en laat de vogels zachtjes braden gedurende een half uurtje.
Voeg na die 30 minuten het sinaasappelsap toe en laat nog een dikke tien minuten sudderen.
Pers nu een half citroentje en voeg dat samen met een lepel honing en een snuifje kaneel
bij de saus en schep er ook voorzichtig de appelsienekwartjes.
Als je het maakte in een tajine de potten zo op tafel.
Bereide je het in een grote kookpan verdeel dan de patrijzen over de borden
schenk de saus met de sinaasappelkwartjes erover en garneer eventueel met
wat ragfijn gesneden sinaasappelschil en een paar blaadjes citroenmellisse.
Dit garnituur kan je uiteraard ook in de tajine doen.
|
|