Als het mogelijk is, gebruik dan een heel lage tafel met kussens op de vloer (Denk er dan aan om uw gasten gemakkelijke kleding aan te raden). Bedek de lage tafel met een helder brokaatkleed en zorg voor dikke handdoeken die uw gasten over hun knieën leggen. Wellicht zet u wat bloemboeketten in de kamer, maar op tafel komen geen versieringen.
Voordat u het diner serveert, loopt u langs de tafel met een fraaie kruik (van zilver als het kan), gevuld met warm water dat geurig gemaakt is met reukwater of enkele druppels parfum. Draag een handdoek over uw rechterarm en een bekken in uw linkerhand. Schenk een beetje water over de vingers van uw gasten, terwijl u het water in het bekken opvangt. Laat uw gasten hun handen drogen aan de handdoek.
Serveer eerst de kleine kebabs (met of zonder vork) op kleine borden. De salade kunt u als afzonderlijke gang serveren of als bijgerecht bij de couscous. Als u de salade apart serveert, zet dan een bord salade met vork voor iedere gast.
In Marokko wordt de couscous geserveerd op een brede serveerschaal en elke gast eet daar direct van met een grote lepel of hij rolt met zijn handen van de couscous kleine balletjes en stopt die in zijn mond. Verwacht echter niet van uw gasten, dat ze dat doen. Zet daarom voor iedere gast extra borden neer en vraag hen zichzelf te bedienen.
Schijven meloen (watermeloen of kanteloep) met cocktailprikkers erin gestoken, serveert u direct na de couscous (er worden geen borden gebruikt). Ook kunt u dan de muntthee serveren, maar u kunt ook wachten totdat het honinggebak op tafel komt.
Na het diner volgt weer de handwassing. Het is een teken van dankbaarheid en gastvrijheid. Op het eind van het diner, als de thee geserveerd is, zet u een kleine wierookbrander op tafel en steekt die aan.
Later op de avond kunt u eventueel ook nog Boerenpannenkoekjes of Marokkaanse Kokossnoepjes serveren.
BRON: vertaald uit : "The African Cookbook" van Bea Sandler
|
|