Marokkaanse tonijnsalade (voor 6 pers.)

Frankrijk heeft veel culinaire invloed gehad op de Marokkaanse keuken.
Deze salade is daar een mooi voorbeeld van. Hij lijkt zeer sterk op de klassieke salade Niçoise.

Ingrediënten voor de salade:

- 400 à 500 gram haricots verts
- 400 à 500 gram tuinbonen
- 1 krop Romeinse sla
- 400gram kersttomaatjes of tomaten
- 3 hardgekookte eieren
- wat olijfolie
- sap van 1 citroen
- 1 teentje geperste knoflook
- 200 gram zwarte olijven

Ingrediënten voor de chermoula:

Wat is een chermoula ?
      marokkaans kruidenmengsel voor vis (zie ook de victoriabaars) en voor dit recept gebruiken we:

- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- een half bosje peterselie
- een half bosje koriander
- 2 koffielepeletjes paprikapoeder
- een royale geut olijfolie (40 - 50 ml)
- een scheutje witte wijn azijn (25 ml ongeveer)
- sap van 1 citroentje

Verdere ingrediënten:

- 900 gram tonijn of zwaardvis in steaks van 2 cm dik
- wat olijfolie om de vis te bestrijken

Bereiding in 6 stapjes:

1. Maak eerst de chermoula.
   Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en voeg een 50 ml. water toe.
   Hak het geheel fijn in een 30 seconden.
   Bij gebrek aan een keukenmachine meng het geheel zeer goed en hak eerst alles zeer fijn.
2. Prik met een vork wat gaatjes in de tonijn of zwaardvis.
   Leg de vis in een schaal en giet de chermoula aan beide kanten van de vis erover.
   Dek de vis af liefst met wat folie en zet hem voor een tweetal uurtjes in de frigo.
3. Kook nu voor de salade de haricots en de tuinbonen in kokend water met zout.
   Giet de groenten af en spoel met koud water (zo hou je een mooie kleur).
   Verwijder de velletjes van de tuinbonen en doe ze in een slakom samen met de haricots.
4. Gooi de buitenste bladeren van de sla weg en scheur gewoon de rest in stukken.
   Voeg ze met de tomaten en de koriander aan de salade toe.
   Pel de eieren en snij ze in 8 stukken.
   Meng het geheel met de olijfolie, het citroensap, de knoflook en de olijven.
5. Verwam een grillpan en leg de tonijn erin.
   Bestrijk ze eerst goed met de marinade en een beetje extra olijfolie.
   Ongeveer een 5 tal minuutjes aanbakken langs beide kanten tot de vis gaar is.
6. Laat de vis afkoelen en breek hem in grote stukken.
   Schep deze nu voorzichtig door de salade samen met de chermoula dressing.
   Hop en nu de Marokkaanse tonijnsalade serveren en opeten met wat Marokkaans brood.

naar boven

www.monne.be