Ingredienten:250 gr. aubergine
250 gr. courgette
500 gr. vleestomaten
2 paprika's
4 uien
3 teentjes knoflook
15 blaadjes basilicum
2 eetlepels olijfolie,
zout en peper, naar smaak
tasje room
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
zwarte olijven
Snij de aubergine in niet al te dunne plakjes, de tomaten in plakjes, de paprika's in brede stukjes
en vervolgens de uien in dunne ringen.
Hak de knoflook.
Snij de cougette in vieren en maak daarvan weer reepjes.
Pluk de basilicum stuk.
Bak de uienringen in niet te hete olijfolie even aan en voeg de helft van de tomaten toe.
Meng de andere groenten met de rest van de tomaten en leg alles in laagjes in de tajine.
Strooi de kruiden en de basilicum over de groenten.
Tajine deksel erop en laat dit ongeveer 25 minuten garen.
Kort voor het einde van de gaartijd de olijven, Parmezaanse kaas en room toevoegen.
|
|