Een verse mossel is in principe gesloten. Maar open mosselen hoeft
u niet zondermeer we te gooien.
Tik even op de schelp en kijk of het diertje
zich sluit. Als de mossel sluit, kan u hem nog gebruiken.
Reken een kilo tot anderhalve kilo mosselen per persoon. Een kilo mosselen
bevat ongeveer 35 tot 49 stuks.
Het is van belang mosselen na aankoop zo koel mogelijk (niet boven de 7 graden)
te houden.
Bewaar de mosselen nooit in een bak met water en zout, maar altijd
onderin de koelkast.
De verpakkingen zijn tegenwoordig vrijwel allemaal lekvrij
en voorzien van een houdbaarheidsdatum.
De schrik van iedere mosselliefhebber is de slijk of slikmossel. Deze mossel is onder het zand of het slik bedolven geraakt en gestikt. De dode mossel heeft zich met slik gevuld en kan het aroma van een hele mosselpan bederven. Een slikmossel is te herkennen aan de matte schelp en het is iets zwaarder. Probeer bij het wassen de mosselschelpen even over elkaar te schuiven. Een verse mossel zal de schelp onwrikbaar sluiten. Bij een slikmossel laten de schelpen los.
Mosselen
kunnen rauw, gekookt, gebakken of gefrituurd gegeten worden.
Mosselen kan men
bovendien, net als oesters, rauw eten. Het is echter wel een karwei om de schelpen
stuk voor stuk met een scherp mes open te maken. Eenvoudiger is het om de mosselen
kort te koken. Zodra de schelp open gaat is de mossel klaar om opgediend te
worden. Zij hebben dan nog de frisse, zilte smaak.
Als men mosselen te lang
laat koken worden ze taai en donkerbruin.
Het basisrecept voor mosselen :
Leg onderin een mosselpan
gesneden ui, prei, wortel, wat peterselie of selderij en een laurierblaadje.
Laat
dit een paar minuten warm worden, zodat de smaak van de ingrediënten
enigszins tot uiting kan komen. Doe de mosselen daarna in de pan en voeg wat
peper en een scheutje water toe.
Breng de mosselen met een gesloten deksel
aan de kook.
Licht als het vocht kookt het deksel even op en breng de mosselen
opnieuw aan de kook.
Herhaal dit ongeveer drie keer tot alle mosselen open
staan.
|
|