- 2
kilo mosselen
- 1 citroen
- 200 gram kleine champignons
- 1/2 dl room
- 50 gram
bloem
- 1,5 dl melk
- 2 eidooiers
- 50 gram boter
- 40 gram geraspte kaas
Maak de mosselen schoon en kook ze op groot vuur totdat
ze open zijn.
Haal ze uit de pan en verwijder de schelpen. Haal ook de baarden
van de mosselen weg.
Droog de mosselen, wentel ze door de bloem en bak ze in
wat boter, haal ze uit de pan.
Bak daarna de champignons in deze boter, nadat de mosselen er
uit zijn.
Maak een blanke roux van 30 gram boter en 30 gram bloem.
Zeef het
mosselvocht en voeg bij de roux gelijke hoeveelheden mosselvocht en melk, zodat
er een dikke saus ontstaat. Proef de saus en breng eventueel op smaak met peper
en zout.
Laat ze 15 minuten zachtjes koken.
Maak een liaison van eidooiers
en room en bind hiermee de saus. (neem wel de pan van het vuur)
Voeg nog wat
citroensap toe.
Meng de mosselen en champignons door deze saus zonder al te veel
roeren.
Doe deze bereiding in kleine bouchékes, doe er wat geraspte kaas over en zet
ze even in een hete oven.
|
|